摘要：紅油豬耳是一道四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調味品調制而成。其基本特點是香辣微甜，質地脆嫩。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
紅油豬耳的做法：
【主料】鹵豬耳2個
【輔料】青剁椒1/2個
【調料】醬油1/2湯匙、香油1茶匙、香菜適量、辣椒油1茶匙
步驟：
1.鹵豬耳洗凈切條放入碗中，加入姜蒜末;
2.加入青椒絲;
3.加入涼拌醬油;
4.淋入香油;
5.加入少許油辣椒;
6.最后放入香菜拌勻即可;
烹飪技巧：
1.這道菜不用放鹽哈，鹵豬耳和油辣椒里都有鹽;
2.不喜歡辣的朋友量酌減。