摘要：蒜苗回鍋肉是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。以五花肉為主要材料，烹飪以干燒為主，此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
蒜苗回鍋肉的做法：
【主料】五花肉300克、蒜苗1把
【輔料】郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
步驟：
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右;
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片;
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破);
4.老姜切成細末待用;
5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片;
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩);
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸;
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖;
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可);
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。