摘要：宮保雞丁的做法 宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是由嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料等復合風味交織而成的宮保雞丁，真是脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富，也是我外食中最喜歡點的一道菜，用來下酒、配飯都是極好的，難怪也深深勾住外國人的胃。丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。
用料
【主料】雞腿4個
【輔料】麻辣花生100克
【調料】食鹽2克、姜8克、蒜20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油6克、水淀粉50克、豆瓣醬20克、小蔥1根、植物油50克、白糖10克
宮保雞丁的做法
1.雞腿去骨取肉，切成雞丁備用;
2.將調味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起準備好;
3.姜洗凈去皮后剁成姜末備用，蒜去皮后剁成蒜末備用，干辣椒切成辣椒丁備用;
4.鍋中倒入適量植物油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香;
5.倒入雞丁滑炒至熟色，倒入調味汁翻炒均勻，加入豆瓣醬翻炒均勻;
6.加入白糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡;
7.最后倒入麻辣花生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花;
宮保雞丁烹飪技巧
1、炒雞丁的時間一定不要太久，否則雞肉會變太老;
2、花生一定要最后下，否則就不脆啦。