摘要：香煎芙蓉蛋的做法 “香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。
香煎芙蓉蛋的做法：
【主料】雞蛋200克
【輔料】春筍125克、香菇15克、叉燒肉25克
【調料】食鹽1小勺、味精少許、蔥10克、胡椒粉少許、芝麻油1小勺、植物油適量
步驟：
1.準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲;
2.叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲;
3.水發香菇切成絲;雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻;
4.鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分;
5.焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻;
6.煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀;鏟出后，放入剩余的蛋液中調勻;
7.煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制;一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃;
8.煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。