摘要：水晶蝦餃的做法 蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
水晶蝦餃的做法：
【主料】澄粉200克、蝦適量
【輔料】淀粉60克、豬肉適量、胡蘿卜適量
【調料】食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、香油適量、水350克、胡椒粉適量、白糖適量
步驟：
1.大蝦去皮.去蝦線，剁成蝦泥;
2.豬肉剁成。(我用的五花肉餡);
3.將他們放在碗內，加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉;
4.蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性;
5.加入剁好的胡蘿卜末;
6.澄面和淀粉混合;
7.鍋子燒開水;
8.將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼;
9.晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。(如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可);
10.揪成合適大小的面劑;
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦!用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替;
12.將其自案板取下，填入少許餡料(別太多了，帶餡的地方，不易粘合);
13.自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃;
14.餃子依次做好;
15.可以微波用的鍋子，底部放少許水;
16.上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面;
17.蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。(根據餃子大小和自家微波爐功率而定);
18.到時間，出鍋即可;
烹飪技巧：
1.澄面自身韌性差，所以添加少許淀粉中和，比例為3:1即可;
2.水一定要80度以上，我每次都是爐子上燒水，飲水機燒水，一般不開，度數偏低;
3.面和好，稍晾，揉成面團，加入少許豬油，可以使面團更晶瑩;
4.搟皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上搟就行了，不用考慮形狀好看與否，最后用碗或者其他取形即可;
5.餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常，還可添加少許其他蔬菜類，酌情即可;
6.餃子餡添加時不要盲目多加，如果餡料沾染餃子皮沿，便很難粘合，一開始，先根據自己的技術，少許少許的添加;
7.微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部要放少許水，上面放蒸蓖，還要有蓋子;
8.由于餃子大小不同，自家微波爐功率不同，所以，不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗，火候不到，餃子不熟，火候過了，餃子皮易裂。估計一次到兩次，你就能找到適合你的時間了。