摘要：魚香茄子煲的做法 魚香茄子煲用茄子做的菜肴，最有名氣的恐怕非廣東茄子煲莫屬。廣東人愛煲，愛到熬粥都要用煲來煲一下，途中放些魚丁蝦仁臘腸皮蛋什么的，就變成風味獨特的粥煲了?！皩幙墒碂o肉，不可日無煲?！弊憧梢姀V東人對煲的青睞和鐘愛。就粵菜而言，其烹飪手法顧忌少，用料廣泛且隨意，正是這種風范，形成了粵風北漸并能夠在許多城市扎根立足。
魚香茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮，長)2根
【輔料】生粉5克、豬肉餡100克
【調料】食鹽5克、味精3克、姜3片、蒜4瓣、干辣椒1個、老抽5克、細香蔥5克、白糖3克、植物油200毫升
步驟：
1.將茄子洗凈后，剖開對切成小段，裹入生粉和鹽腌制20分鐘;
2.入油鍋炸至外皮略焦，撈出控油，鍋中倒入少量植物油，爆香姜蒜末和干辣椒段;
3.倒入豬肉餡(提前用料酒和鹽腌制一會兒)炒勻至5成熟，倒入茄子;
4.撒上老抽、少量白糖和味精，還可以倒點生粉水勾芡，炒熟后出鍋，撒上細香蔥花即可。