摘要：菠蘿古老肉的做法 菠蘿入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。今天這道《菠蘿古老肉》，所用材料并不是傳統的里脊肉，而是用的富含維生素C、維生素E、蛋白質，而且容易被人體吸收的雞胸肉。這道菜色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸。
菠蘿古老肉的做法：
【主料】豬里脊肉200克、菠蘿150克、柿子椒1個、紅椒1個
【調料】色拉油300毫升、食鹽3克、生抽2湯匙30毫升、米醋2湯匙30毫升、淀粉3克、水淀粉50毫升、亨氏番茄醬3湯匙45毫升、胡椒粉(黑)少許、雞蛋1個、小麥面粉適量、白糖10克、水100毫升
步驟：
1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊;
2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用;
3.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠;
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可;
烹飪技巧：
1.喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩;
2.炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥;
3.第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。