? ? ?來來來~~~繼續做帶魚~~~~
帶魚被我每天帶著鍋啊、勺啊、各色調料軍等攻擊~~~帶魚終于露出了敗相~~~
冰箱冷凍層終于空了兩層~~~~~
我吃著喜歡的帶魚，心里很歡喜~~~~
老公看著快要空空的冰箱，心里也很歡喜~~~
于是，我們都很歡喜~~~
PS：老公不討厭帶魚，他討厭冰箱被塞滿的感覺~~~不知其他廚娘的老公是否也有這個“缺點”~~~這個“缺點”比較令人討厭的地方就是：每當你要大量囤貨在冰箱的時候，他就跳出來敦敦教誨：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~”
食材
主料
帶魚2條
輔料
油適量，鹽適量，料酒20ml，面粉100g，干辣椒15個，花椒30粒，小米辣10個，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5個，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽20ml，香醋30ml，白糖10g，胡椒粉5ml，淀粉水20g
步驟
1.帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反復沖洗干凈。
2.帶魚用適量料酒，食鹽抹勻，腌制片刻;
3.腌制好的帶魚，拭干水分，裹上面粉;
4.干辣椒剪短，備好花椒;
5.小米辣洗凈去蒂，也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;
6.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱;放入帶魚炸至微黃;油可以不用放那么多，半煎半炸;
7.鍋里留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香;
8.放入酸菜炒香，再放入芹菜碎;
9.放入干辣椒、花椒;
10.放入小米辣炒香，再倒入開水，調入適量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;
11.湯汁燒開后，放入炸好的帶魚煮開;
12.湯汁煮開后，再讓它滾幾分鐘;
13.帶魚煮熟后，調入芹菜葉碎、甜椒丁，輕輕翻拌均勻，酌情調入適量鹽;
14.起鍋前調入適量淀粉水，再次輕輕翻拌均勻;
15.關火，起鍋，裝盤。
小貼士
1、炸帶魚的油可以不用放那么多，半煎半炸;
2、鹽、豆瓣醬、生抽都有咸味，所以最后調入鹽時，需酌情添加。