? 這道過水魚是跟我們好豆菜譜八大菜系里的川菜大師蘭明路老師學得。過水鱸魚是川菜的年夜菜，這菜成菜色澤紅艷，寓意喜慶，歡樂紅火，像征著新的一年，一切都欣欣向榮，紅紅火火，越來越好。特別是用金龍魚黃金比例調和油來烹煮的，營養平衡，因為身體的健康來源于平衡營養，葷素搭配，攝入均衡，豐富飲食多樣化。讓此菜更營養更美味。
食材
主料
鱸魚500g
輔料
金龍魚調和油適量，姜適量，蔥適量，酒釀1勺，料酒適量，胡椒粉適量，芹菜適量，紅泡椒100g，泡姜100g，郫縣豆瓣醬100g，大蒜5瓣
步驟
1.泡辣椒，泡姜，老姜，大蒜和郫縣豆瓣醬備用。
2.鱸魚和香蔥洗凈備用。
3.把泡姜，泡辣椒，蔥白，大蒜切成沫。
4.鱸魚去鱗去腮去內臟，在其左右各切一刀至骨，洗凈控干水份。
5.把切好的姜片和蔥在魚身上反復的擦抹去其腥味。
6.把鍋燒熱，倒入金龍魚黃金比例調和油。
7.放入豆瓣醬用小火煸炒出香味，在加入泡辣椒，姜沫繼續煸炒。
8.加入大蒜沫。
9.再倒入一小碗清水，煮開。
10.加入料酒，酒釀。
11.再加入胡椒粉，白醋。
12.芹菜切成細沫。
13.調入白糖，用清水和生粉勾成薄芡。
14.最后加入蔥白和芹菜沫，炒勻盛盤備用。
15.把清水燒開放入姜片，放少許鹽，把鱸魚放入水中。
16.為了讓魚更鮮美，倒入金龍魚黃金比例調和油，煮6分鐘。
17.把魚裝入盤中，澆上做好的辣椒汁在魚身上。
18.最后撒上蔥沫，美味營養的泡椒過水鱸魚趁熱食用。
小貼士
魚在背后切兩刀，是為讓其入味。
加入酒釀是讓魚出腥提鮮。
煮的鱸魚不要超過十分鐘，魚煮得太老了，魚的口感就不好了。
辣椒汁做多了可以做味盤，非常的美味