? ? 其實這道【家常魔芋燒花鰱】也可以稱之為【太安魚】
記得多年以前大.小餐館都在流行買太安魚。做為一個吃貨，沒吃過的當然要去嘗嘗鮮。于是乎帶著家人呼朋喚友慕名而去一家生意特火爆專買太安魚的店。點殺了兩條大大的花鰱魚，滿懷期待的盼著太安魚閃亮登場.一亮相：似曾相識，吃一口咋這么熟悉的味兒，正在思緒中，那時才八歲的女兒冒泡了：咋個這個喊太安魚的魚跟我媽用魔芋燒的酸菜魚味道差不多喃，真的!我家經常吃!引得朋友哈哈大笑，打趣逗女兒說：幺兒!你好有口福哦，這個魚今年才流行過來，你家以前就常吃，你媽引導你走在“食尚”前沿哦!
言歸正傳，其實太安魚就是四川的家常燒魚，只不過在太安鎮那里發展壯大形成氣候，流傳開來也就叫太安魚了。
我家特別愛吃魚，用泡姜，辣椒，豆瓣醬加魔芋豆腐燒魚更是家常。主要是為了一鍋魚吃起來內容豐富，有時還加豆腐，米豆腐輪流上陣。加入魔芋豆腐時成菜口感豐富，魔芋豆腐Q彈，魚肉細嫩入味，顏色紅亮，香辣味美，酸香撲鼻，爽口開胃，非常誘人，令人百吃不厭!
食材
主料
花鰱魚600g，魔芋豆腐500g
輔料
香芹50g，泡辣椒20g，泡仔姜20g，小蔥30g，蒜子10g，豆瓣醬30g，花椒粒10g，白糖5g，菜籽油300g，料酒2勺，香醋1勺，紅薯淀粉2勺
步驟
1.準備好食材：我用的是處理好洗凈的凈魚肉，一定要洗凈魚腹內的黑膜，以免腥味較重。
2.準備好部分調料：擇洗干凈，豆瓣醬剁細。
3.魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩次，撈出濾水。魚剁成兩指寬的條。
4.魚條加一勺料酒，少許胡椒面，少許鹽和勻腌三十分鐘后用干淀粉抓勻備用。
5.香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。
6.中火坐鍋，倒入油
7.油六成熱時，將腌好味碼上干淀粉的魚塊逐個放入油鍋，炸至金黃。
8.將炸好的魚條撈出備用
9.鍋留適量油
10.中火燒至油八成熱時將豆瓣醬放入煸炒，稍后放入切成絲的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒繼續煸香出紅油
11.倒入適量開水，以剛沒過食材為宜，將料酒，白糖，少許胡椒面放入湯內，先放魔芋豆腐中火煮五，六分鐘，后放炸好的魚小火燉煮十分鐘。
12.十分鐘后調至中火，放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋。
13.盛入湯缽，撒上蔥葉段，即可享用。
小貼士
魔芋豆腐切片后一定要用加少許鹽的水煮兩次，煮一次5分鐘，每次倒掉水再換水煮，濾干水備用，這樣處理的目的是去除魔芋豆腐的堿澀味，魔芋煮得越久越Q彈。
此魚調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不必再放鹽。
其它魚類也可照此方法烹制，盡量選擇魚刺較少的魚為佳。