? 熊掌豆腐又可稱之為“家常豆腐”，也是四川家常菜中深受大家喜歡的一道豆腐菜肴。
熊掌豆腐不僅制法多樣，可煎，可炸，有煎一面的，也有兩面都煎的。而且用調料也較靈活，以突出家常風味為主，有加豆豉，有加甜面醬，但郫縣豆瓣醬絕對不能少。成菜色澤紅亮，味道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。
食材
主料
老豆腐400g
輔料
半肥瘦豬肉150g，青蒜苗100g，老抽1勺，豆瓣醬40g，水淀粉20g，料酒1勺，姜片3片，蒜片5g，植物油150g，花椒粒10粒
步驟
1.將食材洗凈備用
2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白頭切馬耳朵形，蒜葉切小段分別盛裝，肥瘦肉切片
3.中火坐鍋，倒適量油，將豆腐逐一平鋪鍋內，煎至兩面淺黃
4.將煎好的豆腐鏟出備用
5.鍋內再倒適量油，七成熱時放肉片炒散，出油
6.肉片出油后放入剁細的豆瓣醬，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒
7.煵香出紅油
8.出紅油后摻適量湯，放料酒，老抽，加豆腐片和勻，用小火煨十分鐘入味
9.煨入味后先將切成馬耳朵形的青蒜苗頭放入，再將水淀粉兌成二流芡勾入
10.勾入二流芡推勻后放青蒜葉和雞精，再推勻收汁亮油
11.起鍋盛盤，即可食用
小貼士
此菜較家常簡單，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎時水分少煎成兩面的時間較短，調味料勻含有鹽分.完全不必再放鹽。