摘要：雞蛋是每個家庭烹飪時都會用到的食材，普通，便宜。但別小看雞蛋，蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且與人體蛋白的組成極為近似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率非常高;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋在烹飪中應用非常廣，是許多中西式菜肴或點心的基本原料。蒸雞蛋可保留了雞蛋中大部分的營養，且易于消化，很適合幼兒及體弱者。
蒸雞蛋羹的做法：
【主料】雞蛋1個
【輔料】涼開水50克、食鹽1克、料酒少許
步驟：
1.雞蛋打入碗中備用;
2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會有氣泡);
3.放入少許鹽調味，放入少許料酒，可起到去腥的作用;
4.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起;
5.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩;
6.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉;
7.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱;
8.當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可;
9.出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用。