摘要：脆皮燒雞是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
脆皮燒雞的做法：
【主料】土雞1/2只、蔥段1支、姜片30公克、紅蔥頭10公克、蒜頭5粒、辣椒1支
【輔料】冰糖50公克、米酒4大匙、水3000㏄、八角2粒、甘草5公克、醬油100㏄、鹽2大匙、桂皮5公克、花椒5公克、
步驟：
1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用;
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮;
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。