摘要：紙包雞的做法 傳統的紙包雞制作技藝，是精選本土農家散養三黃雞為原料，將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料腌制后，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
紙包雞的做法：
【主料】母雞1只
【輔料】核桃40g、雞蛋清80g
【調料】食鹽8g、味精6g、蔥50g、甜面醬50g、植物油600g、胡椒粉少許、白糖25g
步驟：
1.先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟后取出來，剔肉去骨，切制成骨牌片;
2.炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然后加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將雞拌好入味;
3.將云米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地涂抹于雞包上;
4.炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。