? ?鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始于光緒十九年，創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特;在口味上，鐘水餃帶有甜味。
食材
主料
豬肉末300g，餃子皮500g
輔料
鹽4g，姜末10g，蔥花10g，蒜泥5g，生抽3g，玉米淀粉6g，白胡椒粉1g，玉米油5g，雞精1g，醬油15g，辣椒油10g，花椒油3g
步驟
1.備好食材：豬肉末、餃子皮(我是買的，不嫌麻煩可以自己做)
2.姜末和蔥花
3.肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油(如果肉末較肥可以不放)、玉米淀粉
4.順一個方向攪拌，并分多次加入清水(約40g)，攪拌上勁即可
5.包之前放入蔥花拌勻
6.制作餃子調料：蒜泥、復制醬油、辣椒油和花椒油調勻備用
7.開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
8.把餃子對折后先把中間捏緊
9.再把兩邊捏緊，不露餡即可
10.依次全部包完等待下鍋
11.鍋中倒入半鍋水，水開后放入2g鹽
12.下入餃子(一次不要放太多)，開鍋后加點冷水再煮，如此反復三次即可
13.撈出后，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃!
小貼士
1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好
2、鐘水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
3、餃子下鍋后最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋