? ?豆豉(Glycinemax)是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
而香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、面食的理想調料，是居家旅游的方便佳品。
今天我們就運用豆豉，制作一個牛肉香辣醬，口味自己調節，風味佳，下飯能手，尤其是配一碗粥，真是特別棒哦。
食材
主料
黑豆豉750g，牛肉500g，老姜120g，冰糖180g，干辣椒沫150g，酥花生米100g
輔料
油適量
步驟
1.鍋中加水，將洗凈的牛肉放入鍋中煮大概10分鐘左右。
2.撈起牛肉，其他材料備齊，老姜切碎末。
3.牛肉切成1厘米見方的肉塊備用。
4.鍋里倒入適量的油，大火燒熱。
5.又還沒有完全熱的時候，將冰糖放入，用油溫將冰糖熬化開。
6.冰糖完全花開后，倒入姜末，炒香一點。
7.然后倒入牛肉炒，把牛肉的水分炒干。
8.當牛肉中的水分超不多炒干的時候，倒入所有的豆豉，翻炒均勻，讓豆豉多燜一會兒，使豆豉燜到爛的程度。
9.隨后倒入酥花生粒，翻炒均勻。
10.最后倒入所有的干辣椒沫，翻炒均勻。(干辣椒末倒入之后，會將油都吸掉的。)
11.快起鍋之前，放入一點點雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
12.香辣醬起鍋哦，因為黑豆豉，所以顏色是比較黑的哦，真的香噴噴的哦。
13.一小碟香辣醬就可以配一碗白飯或者白粥，真的好好吃啊。
小貼士
1.菜油的分量要夠，不然豆豉和辣椒面一倒入之后，就會把油吸干了。我大概用了400~500克油。
2.冰糖要先放入油中化開之后再倒入其它材料。
3.不用再加入鹽了，豆豉的味已經夠味兒了，再加鹽會咸的。
4.糖的分量自己掌握，150~180克都應該可以的，我做的回味比較甜的。