? ? 來過北京的朋友都知道北京的簋街，是一條繁盛的美食街，以川味菜居多，這里比較著名的就是麻辣小龍蝦，饞嘴蛙。重點說饞嘴蛙，牛蛙開場跑肚，剝皮剁成小塊，配絲瓜，珠子椒、花椒、麻椒煮熟，麻辣鮮香，特別下飯。
食材
主料
牛蛙900g，絲瓜500g
輔料
油適量鹽2g，豆瓣醬2湯匙，燈籠泡椒20g，花椒6g，干辣椒8g，生姜10g，大蒜20g，大蔥10g，料酒2湯匙，白糖5g
步驟
1.準備材料。
2.牛蛙宰殺清洗干凈,斬成小塊.備用。
3.將切好的牛蛙加濕淀粉、鹽、味精碼味，腌漬5分鐘。
4.準備一鍋開水.將腌好的牛蛙炒水。
5.絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。
6.準備泡椒。
7.蒜瓣、生姜、大蔥分別切段備用。
8.鍋中加油燒至七成熱時下入蒜瓣、老姜、蔥段中火煸香。
9.下入豆瓣醬、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘. 入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘。
10.加鮮湯煮開，放絲瓜和牛蛙小火燒熟盛出備用。
11.另起鍋放入油依次將花椒、辣椒炸出香味。
12.將熱油潑在炒好的牛蛙上即可。
小貼士
1、宰殺好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
2、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好這樣可以省很多事。
3、牛蛙過油比焯水更香,但為了少吃油我還是焯水。
4、牛蛙肉不宜長時間腌制,腌5分鐘即可。