? ?在央視二套《回家吃飯》欄目錄制了這個三椒戲牛尾，做出來的菜導演和現場工作人員都給了一致的好評，都說特別好吃，這個是個暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下飯，用三椒做出來的牛尾味道麻辣鮮香，泡椒的酸辣、鮮花椒的麻，還有米酒的醇香，真的回味無窮，配上南瓜。既美觀又營養，南瓜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在油脂的作用下轉化為維生素A，維生素A對眼睛的保護很有幫助，現代人每天對著電腦和手機，所以葉子要用南瓜來宴客，葷素結合，另外吃一口麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......
拍這個菜譜的時候是在家里試做的時候拍的，鮮花椒當時沒買到，就用了麻椒，杭椒當時家里也只有兩個了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，親們忽略哈
食材
主料
牛尾500g南瓜1個
輔料
油適量，泡椒200g，泡姜2塊，米酒100g，鮮花椒50g，杭椒8個，生姜1塊，大蔥1段，大蒜2瓣，桂皮1段，香葉2片，八角1個，紅油郫縣豆瓣醬適量，花椒油少許
步驟
1.準備好原材料;
2.牛尾切成段，用清水泡兩個小時，中途換一次水，去除血水;
3.南瓜洗凈，切開一個蓋，去掉瓜瓤，入蒸鍋蒸熟;(要掌握好時間，注意觀察，久了南瓜會塌陷，中小火蒸，火大了容易開裂，南瓜不要去皮，去皮容易開裂)
4.生姜切成末，大蔥切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留幾個泡椒不切燉牛尾時使用，杭椒切成小圈，豆瓣醬剁細;
5.豆瓣醬剁細;
6.牛尾涼水入鍋，開后撇去浮沫;
7.然后在鍋里加入米酒，(米酒比料酒更醇香，)倒入米酒再煮五分鐘左右關火;
8.壓力鍋里放入八角、香葉、桂皮、泡姜、大蔥段、幾個泡椒，加入焯好水的牛尾，加入適量開水，水沒過原材料一點即可。
9.開啟壓力鍋，壓35分鐘左右，這個根據壓力鍋的性能來決定，時間要掌握好，時間太長了肉太爛，太短了肉咬不動，掌握在骨肉很容易分離的時候為適宜，將燉好的牛尾撈出備用;
10.另起鍋，鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油;
11.加入姜蒜末、泡椒段、鮮花椒翻炒
12.加入少許花椒油，炒出香味;
13.加入壓力鍋里燉牛尾的湯再次煮開后再煮兩分鐘;
14.然后加入牛尾，中小火煮20分鐘左右，讓其麻辣味道充分入進肉里，煮到湯濃稠(這個再煮兩分鐘是為了讓味道先入到湯里，然后加入牛尾，這樣煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味)
15.牛尾撈出盛入南瓜里，將杭椒放到鍋的湯汁里翻勻，加入適量雞精翻勻。(杭椒不是很辣，所以倒入湯汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鮮亮顏色以及鮮辣口感，讓本菜在辣的方面有不同的層次，肉里有泡椒的酸辣，不過癮的還可以品一品杭椒的鮮辣口感)
16.將鍋里的湯汁淋在牛尾上即可。
小貼士
一、用豆瓣醬做菜，要賣相好及入味好，竅門就是豆瓣醬一定要剁細;
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了;
三、豆瓣醬、泡椒都比較咸，一定不要加鹽了;
四、用豆瓣醬炒紅油上色的做法就不要加醬油了，加了醬油顏色會暗淡，影響美觀;
五、牛尾焯水用米酒，不僅去腥效果比料酒好，而且還多了米酒的醇香，吃起來味道更加回味無窮;
六、燉牛尾的時候將平常用的生姜、干辣椒換成泡姜和泡椒，做出來牛尾肉和骨頭里都滲透了酸酸辣辣的獨特風味，而不是普通生姜和干辣椒那種生辣、那種口味單一的味道。