? ?咸燒白是一道四川的漢族名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以精選五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以先炸后蒸為主，外面買的亞硝酸鹽腌制的芽菜實在是不敢吃，所以自己在家做了梅干菜，味道也是一流，簡單而不簡約的一道菜。我家人吃燒白的時候比較多，基本上每星期都會做，是家里餐桌上必不可少的下飯菜。
食材
主料
五花肉2500g，梅干菜80g
輔料
老抽100g，菜籽油500g
步驟
1.準備好帶皮的五花肉洗凈。
2.冷水入鍋煮到七成熟，筷子能扎進去就可以了，不能煮太熟。
3.趁熱在肉皮上均勻的刷上老抽。
4.依次刷好，再重復一次讓顏色更漂亮。
5.鍋中入油，多倒一點油，大火燒開，這時需要準備鍋蓋，不然你的手臉可能就廢了。
6.依次放入五花肉下鍋炸制，馬上蓋上鍋蓋。
7.為了讓皮更軟糯，起鍋馬上把皮浸泡在煮肉的熱湯里，不然待會兒你切的時候就會哭了，這是必不可少的訣竅，都分享給你們啦。
8.依次切成均勻的薄片。
9.倒入大盆里，倒上老抽。
10.抓均勻，時間足夠可以腌制一晚上，我一般都是第一天下午準備材料腌制到第二天上鍋蒸，當然直接蒸也可以，你就不要指望它那么入味了。
11.抓一碗自己腌制的梅干菜，自己做的菜都是選用最嫩的葉片反復洗凈做出來曬干的，特別好吃。
12.用水泡上十分鐘泡軟。
13.準備大碗，碼好的肉皮朝下倒扣在碗里。
14.上面鋪上梅菜。
15.依次裝好，上鍋大火蒸四十分鐘即可。
16.蒸好以后取出，倒扣在盤子里即可，技術不好沒有倒扣整齊，主要是太燙手了。這步最好讓男士代勞，注意防止燙傷。
17.皮軟糯彈牙，肉肥而不膩，趁熱開吃吧。
小貼士
五花肉的分量根據自己家實際情況來增減，我做的比較多一點，蒸出來可以放冰箱冷凍，想吃隨時都能吃到，老抽的分量也自己掌握。