? ?扣肉，每個地方的做法不太一樣，有的地方的扣肉不經過炸制這一過程，而所謂的松皮扣肉，則需要先將肥肉相間的肉煮透后在豬皮上炸些細密的小孔，然后再經過炸至豬皮起泡，后面再進行炒制或者蒸煮。
食材
主料
扣肉500g，木耳200g
輔料
油適量，鹽適量，姜蒜適量，醬油適量，蔥適量
步驟
1.將腩肉切成四方塊煮透濾起，用牙簽在豬皮上扎些孔，抹些醬油晾一陣后炸至豬皮起泡。
2.將炸過的肉泡一下切塊(這種經炸過的肉可制作扣肉，也可以炒來吃)
3.木耳泡發后撕小朵。
4.鍋里熱油爆香姜蒜放扣肉下去炒一下再加點水煮至豬皮成松皮軟爛狀態后，加入醬油上色翻炒。
5.后面加入木耳一起翻炒后再加調味料。
6.最后加入香蔥段翻勻出鍋裝盤。
小貼士
松皮扣肉因為是炸過的，所以加工時要達到松皮效果需要煮至軟爛。