? ? 雖然已進入秋季，但是南京的溫度一直沒有下降，尤其是中午，仍有烈日當頭的感覺。應景的做了一款簡單開胃的紅油蒜香肉，得到家里倆吃貨的強烈歡迎，瞬間光盤。
這款菜肴借用蒜泥白肉的方法，不過因為家里倆吃貨體重早已超標，用夾心肉替代了五花肉。簡單的說，是將白肉煮至斷生，再用調好的醬汁澆在白肉上，佐以蒜泥、紅油伴食即可。
白肉在烹飪的基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。
食材
主料
夾心肉500g
輔料
蒜適量，香菜適量，蔥適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量，糖少許，香醋適量，辣椒油適量
步驟
1.將夾心肉洗凈后，放入容器中浸泡出血水后撈出。
2.放入砂鍋中，家蔥姜、料酒，大火燒開十幾分鐘后，煮至斷生，拿支筷子試試能輕松插進就行了，關火在原湯中一直悶至涼，約20分鐘。
3.準備好香菜、蒜。
4.將香菜切小段，蒜切末。留一部分葉片完整的香草
5.將煮好的肉撈出、瀝干。
6.將肉切成長6厘米、寬3厘米的薄片，碼入盤中，用香菜圍邊。
7.放入生抽、老抽、少許糖、香醋，調成調味汁，澆在肉片上面，撒上蒜末，澆上辣椒油即可。
小貼士
1、判斷煮肉是否斷生，只需拿支筷子試試，能輕松插進就行了。
2、注意煮肉的時間控制：大火燒開十幾分鐘后，煮至斷生，即可關火。然后將肉在原湯中一直悶至涼，約20分鐘。