? ? 如果正好家里有泡菜壇子，泡菜壇子又不空著的，這道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事兒。如果沒有，跟著我走，做一壇屬于自己味道的泡辣椒，也是容易的事兒。
泡辣椒對于魚香味的菜肴來說，是屬于靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出來了。在為嘗試制作泡菜之前，制作魚香肉絲，我就知道要用豆瓣醬，后來看一篇介紹，所謂的魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也并非完全無魚，據一些老饕講，川菜里的泡辣椒，泡制的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水里養幾天，然后丟入泡菜壇子和辣椒一起泡，后來，泡辣椒里自然而然就有了魚的味道。但網絡搜索，未曾搜索到正宗的魚香肉絲里面的泡辣椒是這樣制作的。
聽說這么一段事情后，無數次我在想象魚進入了泡菜壇子該是如何一種景象，也有心想捉一條活鯽魚來試驗，又怕操作不好，壞了自己的泡菜水，作罷了。不過，既然知道這么一些星點來歷，還是想試驗一次，那是后話了，回頭咱說今天的泡辣椒。
1.詳細的制作方法，我寫在了四川泡菜的菜譜里，想要制作的朋友，可以配合那篇菜譜一起學習。
2.如果怕辣，可以選擇不同辣度的辣椒來制作，只要后期的泡椒味道就可以。
3.白酒的選擇，我感覺是越是度數高的好酒，泡制出來的味道越好，圖片里這次使用二鍋頭，感覺不如以前使用的白酒，不要貪圖便宜。
食材
主料
紅辣椒1000g
輔料
腌菜鹽適量，高度白酒適量，冰糖適量，花椒適量，大茴適量，香葉適量，桂皮適量，獨頭蒜適量，生姜適量，白芷適量，砂仁適量，肉蔻適量
步驟
1.秋季辣椒上市的紅辣椒，價格便宜，辣椒又好，5元錢就可以買腌制兩壇子的辣椒。
2.買回的辣椒，清洗干凈，控干水分備用。
3.準備腌制用調料盒泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。
4.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
5.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
6.獨頭蒜去皮后放入壇子。
7.生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。
8.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。
9.倒入適量的白酒。
10.將所有食材和調料放入壇子后，在壇沿澆清水。
11.加蓋密封，開始泡制，一般一個月就完成制作。
小貼士
1.泡辣椒可以長期放在壇子里，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水后，嘗一下，要比平時的菜肴咸一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。