? ? 這道粉蒸排骨的原創是我媽媽，她有幾道拿手菜小時候我最愛吃了，其中就有她創新的粉蒸排骨。因為18歲就離開了四川到上海讀大學，所以很遺憾沒能和父母學過一招半式，可是幾年后當自己脫離番茄炒蛋而嘗試“更高難度”的粉蒸排骨時，在沒有打電話咨詢媽媽的情況下，最后的成品還原程度超過8成。人的味覺和嗅覺果然奇妙，具有超越時光的驚人記憶能力，愛吃的味道怎么也忘不了。所謂家里的味道，家鄉的味道源自于自家廚房吧~
傳統的粉蒸排骨通常都用米粉做為主料，而我媽媽則用玉米粉+玉米渣的混合物來取代米粉，玉米的顆粒和清香大大緩解肉的油膩，吸飽油的玉米渣又很有嚼勁，每一口都吃得特別滿足。
食材
主料
肋排骨750g，大土豆1個
輔料
玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，辣椒1勺，八角2顆，桂皮1小根，花椒粉適量，生抽1小勺，鹽2小勺，料酒2小勺
步驟
1.肋排骨1.5斤，玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，大土豆1個
土豆忘記拍進來，常用的勺子就是左邊那一把
2.玉米渣或者玉米碴就是下面圖片這種，超市或淘寶都買得到。大概我很愛吃玉米，無論新鮮的或變成玉米粉，玉米碴還是玉米粒，都很愛。
現在想來，媽媽自創的做法或許也是為了滿足小時候那個愛吃玉米的我吧
3.辣椒1勺，八角2顆，桂皮1小根，花椒粉適量;生抽1小勺，鹽2小勺，料酒2小勺
不喜歡花椒的可省去;生抽只是為了排骨上色更漂亮，不用多放;鹽根據自己口味自行調節
4.排骨洗干凈，控干水分;
用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉;
我家花椒平時都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨
5.把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、鹽、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上廚房手套，用力揉捏排骨，這樣既能讓混合物和排骨更好的黏合，又能給排骨松松筋骨，蒸出來肉質才會更松軟更入味;
混合好的排骨放置半小時以上，這段時間可以處理土豆
6.土豆洗干凈，切塊，然后取一個大碗，均勻鋪在碗底;
土豆鋪底為了吸取排骨多余油分，換成紅薯或南瓜都是不錯的選擇
7.把混合了玉米粉和香料的排骨均勻疊加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的縫隙中;
8.放入高壓鍋內，開大火等蒸汽冒出來后轉中小火，蒸15-20分鐘;
如果用普通蒸鍋，至少蒸40-50分鐘;
粉蒸排骨出鍋之后，撒上一把蔥花
9.傳統做法要取一個更大的盤子，然后把蒸好的排骨倒扣過來，土豆在上排骨在下;
可惜我功力不夠，倒扣好幾次都失敗，那就保持排骨在上吧;
10.來一塊香噴噴的排骨
再來一口浸滿肉汁的酥軟土豆~
11.自家的節日家宴上也可以來一盆哦~