? ?“泥鰍具有“水中人參”之稱，它不但肉質鮮美，而且營養相當豐富。它富含蛋白質、礦物質和多種維生素，并具有藥用價值。 泥鰍和豆腐同煮，具有很好的進補和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育;同時適宜老年人食用，常食泥鰍，具有很好的養生功效。
食材
主料
泥鰍500g豆腐250g
輔料
菜油適量，青蒜苗100g，泡椒3個，泡姜1塊，大蒜4瓣，郫縣豆瓣1勺，花椒適量，白糖少許，雞精少許，醬油適量，鹽調味勺1小茶勺，芡粉適量
步驟
1.洗干凈的泥鰍
2.把準備好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小塊。
3.另起鍋燒開適量水，加入勺鹽，把切好的豆腐焯下水撈入碗中用水泡著。
4.熱鍋加入菜油
5.先加入花椒
6.加入郫縣豆瓣一勺炒香，炒出紅油
7.加入泡姜泡辣椒炒幾下
8.炒出泡菜香味
9.加入適量水，可以淹過泥鰍的水位大火燒開
10.燒開后，加入泥鰍、醬油、白糖、雞精燒7-8分鐘
11.加入焯過鹽水的豆腐，大火燒開轉中火燒至泥鰍皅軟
12.燒好后加入青蒜苗
13.大火加入水淀粉勾芡，推幾下就起鍋，勾芡要動作麻利，裝盤。
14.裝盤
小貼士
豆腐切小一定過鹽水焯下，一可去豆腥味。二豆腐燒出軟嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有鹽，就不用再加鹽了。