? ?我們經常會強調葷素搭配，營養均衡，所以今天做這道宮保菜時我選用了兩種常用的食材：雞肉和杏鮑菇。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用;而同時杏鮑菇營養豐富，能提高人體免疫功，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。所以將它們搭配在一起，比起單獨吃雞丁起來，營養更豐富，口感更有層次。
雖然多了一種原料，但是做起來一點沒多費事，基本與宮保雞丁做法相同，最后吃起來更加鮮嫩爽滑，杏鮑菇讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜，只怕是要多準備幾碗米飯了。
食材
主料
雞腿肉2個，杏鮑菇1根，熟花生米1把
輔料
油適量，干紅辣椒適量，蔥適量，花椒適量，醋適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，白糖適量，姜適量，蒜適量，鹽適量
步驟
1.將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;
2.準備好其他原材料;
3.雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的淀粉，攪拌均勻后腌制一下;
4.燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的雞丁和杏鮑菇丁;
5.小火慢慢滑炒， 直至表面金黃;
6.約雞肉六、七成熟時將它們倒出控干油分;
7.在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調均勻為碗汁備用;
8.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味后放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續翻炒;
10.倒入調制好的碗汁;
11.燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上，最后出鍋前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小貼士
1. 一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;
2. 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑后體積會縮小;將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟;
3. 調制好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更復合;爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了;
4. 花生米要最后放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。