? ?這款香腸，是我的最愛，兒子喜歡廣式的甜口味的香腸，我喜愛的是川味的麻辣香腸，兩樣香腸我都大量制作，冰箱里凍的滿滿都是，也是一年的存量，這款香腸，我當時配比肥瘦是1:9，老是想著瘦肉好吃呢，其實，曬干了的臘腸，還是有些肥肉的好，太瘦有些干柴，放佛是曬干了似的，其實是瘦肉多的緣故，我個人建議3:7肥瘦比例最好，最不濟也要2:8，想做的，可以按照這個比例制作。
關于食鹽的用量，我參考了一個方子是10斤肉200克鹽，我這次用了6斤肉，70克鹽對于我來說已經足夠，大家可以按照自己的口味，調整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是調味品，可以完全按照自己的口味調整，沒必要按照方子來。
食材
主料
豬腿肉3000g
輔料
食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g
步驟
1.準備豬腿肉。
2.去除筋膜。
3.肥瘦分開切好。
4.加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。
5.腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6.將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7.在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。
8.香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9.再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10.在陽臺上晾曬至手感稍微發干即可。
11.將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。
小貼士
吃的時候，上鍋蒸20分鐘，即可切片食用，也可以加入各種蔬菜炒制。