四川的回鍋肉因為好吃下飯是非常出名的，回鍋魚片就是借鑒回鍋肉的炒法成菜的，只不過回鍋肉的肉是煮6-7成熟切片回鍋炒，而回鍋魚片則是將凈魚肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面，鹽，雞精，蛋清抓勻后過油再回鍋烹制而成，成菜后魚片酥香，完全沒魚腥味，青紅椒脆爽，香辣味美，顏色漂亮，超級下飯。
食材
主料
凈草魚肉300g
輔料
青椒150g，紅椒50g，豆豉10g，姜米3g，蒜米3g，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，食用油適量，雞精少許，雞蛋清1個，胡椒面少許，花椒粒10粒，鹽少許，白糖2g
步驟
1.凈魚肉片成片，青紅椒洗凈備用
2.青紅椒切菱形片，用少許鹽抓勻腌5分鐘，洗凈濾水，魚片用料酒，鹽，淀粉，胡椒面，蛋清抓勻備用
3.姜，蒜分別切米粒狀，豆瓣醬剁細
4.坐鍋中火入油，六成熱時將魚片抖散開下油鍋過油，烹入料酒，魚片呈金黃時潷去多余的油，將魚片鏟到盤子備用
5.再將過魚片潷出的油倒適量入鍋，大火將青紅椒煸炒至表皮有芝麻點時鏟出盛盤備用
6.余油入鍋.將豆瓣醬，花椒，豆豉，姜蒜米倒入，小火煸香出紅油
7.煸香出紅油后，中火將魚片，青紅椒入鍋煸炒幾分鐘，加生抽，雞精，白糖炒勻
8.起鍋，盛盤即可食用
小貼士
魚肉用少刺或無刺更佳，喜歡更辣的朋友可用尖椒辣味會更勁道，本菜調料豆瓣醬，生抽，豆豉勻有鹽分，所以起鍋時不必放鹽，口味重的請酌情添加。