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? ?香芋扣肉是兩廣地區漢族客家名菜之一，是我們當地逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工藝是蒸，制作簡單，香芋和扣肉配在一起，相輔相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也變的不油膩了而且甘香可口。
香芋用的是我們廣西的荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑于一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣制成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。(收起)
食材
主料
扣肉300g，香芋300g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，耗油適量，十三香適量，糖適量
步驟
1.準備好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮，切成1cm寬的厚片。
3.扣肉同樣切成1cm寬。
4.鍋中熱油，放入芋頭片炸。
5.芋頭炸熟撈出備用，表面微黃。
6.將生抽、耗油、十三香、鹽和白糖調成醬汁。
7.均勻的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4個小時。
8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋頭反方向疊放在蒸碗中，上鍋蒸40-50分鐘。
9.蒸好的香芋扣肉取出來，倒扣在碟子上。
小貼士
1.芋頭要選擇比較粉比較面的，帶有有明顯紅褐色檳榔紋，比較好吃。
2.扣肉腌制過更入味好吃。