? ?菠菜是家常菜中最為常見的食材之一，菠菜中的草酸極易溶于水，有經驗的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一會兒撈出，有助于祛除草酸，比如焯上1分鐘，幾乎能去除其80%以上的草酸。適量吃些菠菜食材類的菜品，對于腸胃不好，皮膚粗糙，便秘甚至患有痔瘡的人都很適宜的。本菜在做法上，還借用了“涮火鍋”中的涮法燙制牛肉片，做出牛肉極其嫩滑，得了湯水味道更加鮮美。本菜的“腌制牛肉片”
食材
主料
腌制牛肉片50g，菠菜250g，清雞湯300ml
輔料
油適量，鹽適量，姜片1g
步驟
1.準備好食材?！半缰婆Ｈ馄弊龇?，請參考：請參考《牛肉腌制》(http://group.haodou.com/topic-363261.html)的方法進行腌制。
2.將半成品清雞湯倒入小煮鍋中，加入姜片、花生油后，大火煮開。
3.將菠菜放入，煮至5分熟，即撈起裝入湯碟。
4.用筷將煮好的菠菜整理好。
5.這是整理好的菠菜狀態。
6.繼續用小煮鍋的湯水將牛肉片，中火燙涮至8分熟后撈起，平鋪擺放在步驟5的菠菜之上，開大火將湯水煮至大沸，加鹽調味后，注入步驟5湯碟中。
7.稍加整理，即成。
小貼士
1、湯料食材加熱成熟度，還要注意湯水的后續余溫加熱，防止食材因余溫加熱過熟而讓口感、外觀變差。
2、清雞湯中已經有咸味，加鹽時要酌情添加。