廖排骨濃縮鹵汁是川味鹵料的代表作，不僅味道鮮美，干凈衛生，而且還有使用方便，風味獨特等特點，深受消費者的喜愛，今天小編就來和大家聊聊廖排骨鹵料配方以及廖排骨濃縮鹵汁的使用方法。
廖排骨鹵料配方
配方一：八角10克、桂皮9克、小茴香3克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克(1顆)、草果5克(1顆)丁香1克、香葉1克、甘草1克、生姜25克;
輔料：冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克(一棵)、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克(適量添加)、老抽10(適量添加)味精3克(可適量加入食品調味劑)
配方二：八角6克、桂皮7克、小茴香5克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克(1顆)、草果5克(1顆)、丁香0.7克、香葉1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、紅棗6克(3顆)、山楂3克、陳皮5克、生姜25克、大煙殼5克、;粉碎裝入紗布袋中，(分三個袋)。
輔料：冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克(一棵)、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克(適量添加)、老抽10克(適量添加)味精3克(可適量加入食品調味劑)。
配方三：桂皮6克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(兩平勺)3克、草寇(一個)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5個)2克、白芷(小半塊)2克、白蔻(5個)3克、良姜(一小塊拇指大小)10克、陳皮10克(該配方第一次比較淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按這個比例可以煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤備注：可適量加入干辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。
輔 料：冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克(一棵)、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克(適量添加)、老抽10克(適量添加)味精3克(可適量加入食品調味劑)。
廖排骨鹵汁的制作要點
1.首次調制鹵水時，湯骨或者藥材最好不要放入布袋或者簍中。應該等湯骨或者藥材熬出味之后再分開盛載，如果在熬制之初就分開，藥材就很難熬出味道。
2.熬鹵水料時，煮沸后要轉文火，最好熬個多小時后熄火。待冷卻后，再將全部材料取出，湯骨、生蔥等原料要從湯里面撈出來。因湯骨會碰損其他肉類，而生蔥、芫荽時間久了會使鹵水變壞。熬鹵水料的時候，當鹵水煮沸后要將上面的浮油撇去，再用干凈的毛巾抹去周邊的油污，再次把藥村材膽放回，再煮沸后熄火待冷卻。每次鹵肉類時，要加適量的味料，味料的多少視每天所鹵肉類的分量而定。經過若干天后，要將魚簍內的藥材全部棄去，再將魚簍洗凈，放入新的藥材料(俗稱“換鹵水膽”)。藥材的多少視每天所鹵肉類的分量而定。
3.熬鹵水、煮鹵水及浸鹵味時，切勿將蓋蓋上。因蓋上蓋時，藥材味會較濃，鹵水色澤也較暗，鍋內周邊亦產生較多油污，還會造成滾時浮面油混入鹵水內，或者因不易察覺到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，會導致鹵水很快變壞。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風的地方存放較為理想。
看完上面這些，大家對對廖排骨鹵料配方了解了多少呢?廖排骨鹵汁是川味鹵料的代表，喜歡吃川菜的朋友趕快動起手來吧!