可能很多人都沒有聽說過雞頭米，其實就是我們平時吃的芡實。一種很好吃的食物，也很特別。關鍵雞頭米的營養價值高，吃雞頭米的好處也很多。下面小編就和大家來好好說說雞頭米的作用以及雞頭米的做法，喜歡吃的朋友一起來看看吧!
雞頭米的根莖粗而短，葉子成橢圓形，有白色須根及不明顯的外貌特征。雞頭米不僅外貌特別，而且營養價值也非常豐富喔，含有鈣、鐵、鉀、蛋白質等多種營養元素。還有較高的藥用價值，可以解暑、開胃消食、清腸通便等功效。
雞頭米的營養價值
養心、降血壓
雞頭米蝦仁是用雞頭與新鮮蝦仁搭配制作而成的，利用雞頭米的營養，再加上鮮蝦的美味，烹制出一道，即健康又有營養的美食。雞頭米蝦仁不僅好吃，營養價值也非常高喔，具有降血壓、降血脂、養心、防中風、防癌抗癌等功效。而且制作方法也很簡單，鮮蝦去殼，用牙簽挑去腸泥，加鹽、入雞蛋、清料酒腌制均勻以備用;將雞頭米放入開水中煮兩分鐘撈出;鍋中放入少量油，爆炒姜、蒜再將腌制的蝦仁倒入鍋中翻炒變色;加入雞頭米翻炒1-2分鐘，加入調料即可。是喜歡吃海鮮朋友們的首選哦。
增強抵抗力
南瓜是我們生活中常見的蔬菜，只吃南瓜你會覺得膩，不如將南瓜與雞頭米搭配食用，不僅看起有食欲，吃起來味道也不錯哦，而且充分的利用了南瓜和雞頭米的營養價值。南瓜雞頭米湯制作步驟簡單，而且營養價值也是非常豐富的，具有養胃、防癌、助消化、增強抵抗力、延緩衰老等多種功效喔。制作方法是將老南瓜去皮切大塊，備用;加入水，將南瓜煮熟;再加入雞頭米、鹽煮八分鐘左右即可。是我們喝保健湯的不錯選擇。
開胃、補氣血
雞頭米排骨湯是我們生活中的一道家常菜，我們平時都是將排骨與白蘿卜、冬瓜一起煲湯，可你知道嗎，要是將排骨和雞頭米搭配在一起煲湯的話，不僅是提高了排骨和雞頭米的營養價值，味道鮮美外。還具有補氣血、開胃、預防骨質疏松等獨特功效哦。制作方法是將排骨洗凈斬成塊，用沸水氽一下撈出;雞頭米揀去雜質，洗凈待用;將油倒入鍋中，油熱后倒入排骨、雞頭米，加入料酒、蔥、姜和適量清水，大火燒開后，改用小火燉至肉爛;最后加入調料即可。如果你喜歡吃排骨，又喜歡喝湯的話，那么雞頭米排骨湯是你最好的選擇。
雞頭米的選購
雞頭米呈類球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。
以沒霉味，沒酸酸臭，沒硫磺味的最佳;以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足無碎屑、泥雜，身干不蛀者為佳。其中又以南芡實(圓芡)為佳。
雞頭米的存儲
置通風干燥處，防蛀。
雞頭米的食用方法
暗紫色(暗紅)的是成熟透雞頭米的皮的顏色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久點。黃色的是嫩雞頭米的顏色，容易煮熟。吃雞頭米要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。
山藥薏米雞頭米粥
材料
山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實就是雞頭米40克，大米100克。
做法
1、薏米和雞頭米洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(不泡也可以)。
2、將浸泡好的薏米，雞頭米放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續用小火煮20分鐘。
3、帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。
結語：有關雞頭米的營養價值，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對雞頭米已經有了一定的了解了。其實雞頭米的吃法還有很多，這里也只是介紹了一些而已。還有雞頭米蛋湯、桂花雞頭米、雞頭米香芋湯等等都是很好吃的做法，大家都可以學習一下。