現在魚龍混雜的蜂蜜市場中，“假蜂蜜”橫行。據21世紀經濟報道記者近期調查、以及以往蜂蜜市場公開信息的反饋，假蜂蜜已在國產各個渠道中形成了嚴重程度的滲透。而造假的形式也五花八門，以白糖蜜、大米糖漿蜜、玉米糖漿蜜等為主要形式，再加入明礬、甜蜜素、飴糖等各類食品添加劑。
目前，蜂蜜制假者喜歡將摻入了各種糖漿以及食品添加劑的蜂蜜稱為“指標蜜”。他們稱，只要農殘獸藥各項指標合格即可，而摻入的各類糖漿畢竟只是糖，沒什么危害。
但另一方面，這類假蜂蜜卻常常難以被“識破”。據業內有關專家表示，目前強制性國家標準《食品安全國家標準蜂蜜》(GB 14963-2011)中雖然規定了蜂蜜的定義及蜜源，對理化指標及微生物等方面也有詳細要求，但國家標準是從安全角度出發，對假蜂蜜仍難以檢出。
造假手段一：玉米糖漿蜜
添加糖漿是“假蜂蜜”最普遍的一種做法。
最早進入造假者視野的是玉米糖漿以及甜味素。加入這些物質后，再配以食用果膠等做黏稠劑，調制出來的漿液會比真蜂蜜還更逼真。如果不通過專業儀器和檢測設備，一般消費者根本無法辨識。而使用玉米糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。
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這些糖漿進入身體后，對健康沒有任何好處，且會擾亂代謝，容易增加患糖尿病的風險?！?/p>
這種由玉米制成的糖漿，在碳酸類飲料中更為常用。經常食用，會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。
玉米糖漿將消耗體內對保證胰島素生產很重要的礦物質，甚至直接引起胰島素抗性。
此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿攝入后很快就被肝變成脂肪，并被儲存在附近的組織或在肝臟里?；蛟S它不會直接造成肥胖，卻可能使本來肥胖的人更胖或累積更多脂肪，并可能損害肝臟。
造假手段二：大米糖漿蜜
繼玉米糖漿之后，大米糖漿成為假蜂蜜制造者的新寵兒。 從2008年開始，大米糖漿甚至成為國內蜂蜜造假中添加的主要成分之一。
用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等原料，顏色就會與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標也完全符合現行的國標。一些不法商販添加的工業生產出來的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學分子結構上是相同的，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出真假，普通消費者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。
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雖然大米糖漿是以大米為原料水解后精制、濃縮成的一種淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對人體無害。但如果食用過多這種勾兌蜂蜜，可能會導致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一個危險因素。
更重要的是，蜂蜜中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，還含無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳等多種有益健康的微量元素，而這些在勾兌蜂蜜中是不存在的。
造假手段三：白糖蜜
相比玉米糖漿和大米糖漿的制假工藝，添加白糖來調制蜂蜜曾是早期較為流行的制假方式之一。
制假者會通過向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入醬油和明礬來調制假蜂蜜。據悉，焦糖色(一種食品添加劑)加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。
據了解《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)中對明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的要求為，可在“豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品”中按生產需要適量使用，且鋁的殘留量不得大于100mg/kg。蜂蜜產品不在上述范圍內，因此不得用白糖和明礬調制冒充蜂蜜。
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由于明礬化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退、癡呆等問題。
白糖由維生素B群(主要是維生素B1)幫助消化并轉化為葡萄糖，再進一步轉化為糖原之后，作為能量儲存在肝臟和肌肉中。說白了就是會導致發胖。
同樣，糖尿病人在食用假蜂蜜的同時更應該關注自己的血糖變化，真蜂蜜是可以輔助降低血糖的，而假蜂蜜則可能會威脅生命安全。
造假手段四：喂食白糖蜜
這種比較特殊，介于真蜂蜜和假蜂蜜之間，因為真蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。而這種喂食白糖的蜂蜜，是蜂農為了提高產量或者在無花的季節讓蜜蜂產蜂蜜采取的一種方法。
簡單的說就是直接給蜜蜂喂食白糖，從而省去了蜜蜂飛去花間采花蜜的過程，有效縮短了釀蜜周期提高了產量。
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由于蜜源不是來自花朵，所以在吃的時候基本沒有花香味道，且基本沒有任何營養成分。
這種方式產的蜂蜜比起純糖漿勾兌的假蜂蜜來，添加劑的成分要少，不過蔗糖含量會超標很多，對于糖尿病患者有嚴重的危害，普通人食用之后同樣會引起肥胖等不良后果。
綜上所述，建議大家在選擇蜂蜜的時候選擇自然成熟蜂蜜，同時關注蜂場周圍環境，避免因環境污染導致蜂蜜出現抗生素及重金屬。