全麥食品讓身體更健康
全麥食品提供了更有益健康的營養元素，而精制谷物在深加工的過程中流失了非常有價值的部分營養:
1. 全麥中的膳食纖維可以降低淀粉水解成葡萄糖的速度，從而維持相對穩定的血糖水平，避免餐后血糖飆升。
2. 膳食纖維可以幫助降低膽固醇，令食物更快通過胃腸道。
3. 膳食纖維還能幫助預防那些導致心梗和中風的小血栓的形成。
4. 全麥食品含有的植物雌激素以及鎂、硒、銅等必需微量元素對預防某些類型的癌癥有益。
精加工使谷物降低營養價值
19世紀末，研磨機的發明改變了谷物加工的方法。磨粉過程中去掉了麩皮和胚芽，讓谷物變得更容易咀嚼和消化。精制小麥可以制造出更蓬松的面粉，進而制作出更松軟的面包和糕點。但精制過程也大大降低了谷物的營養價值，流失了一大半的維生素B族，90%的維生素E和全部的膳食纖維。
越來越多的研究揭示了一個重要事實——選擇全麥食品及其他低加工度高質量碳水化合物來源，減少精制食糧的食用，在很多方面對健康非常有益。
選擇全麥食品需注意的五項標準
選擇全麥食品的時候要小心!有“全麥”標記有時不完全等同于健康食品。一項研究揭示，由于食品標簽的不一致，標記為“全麥”的食品并非都是健康食品。這項研究評估了USDA(美國農業部)指南中可以標記食品為“全麥”的五個項目：
1. 全麥作為主要成分。
2. 全麥作為主要成分，前三種主要成分不包含糖。
3. 谷物成分原料都是未精制的。
4. 碳水化合物與膳食纖維的比例要在10:1以下。
5. 包裝印有全麥谷物印章。
注意糖和熱量
全麥谷物的印章被廣泛用于食品包裝上。設計這個印章的原意是暗示消費者選擇更健康的全麥食品，而事實上，與無印章的全麥食品相比，雖然有印章的全麥食品反式脂肪酸含量低，但卻含有更多的糖和更高的熱量。
碳水與膳食纖維比例小于10:1
另外三項USDA指南(2015-2020年美國膳食指南)在評選更健康的全麥食品上有著不一致的結果。不過，碳水化合物相對與膳食纖維的比例低于10:1，已被證明是衡量食品健康程度的最有效方法。滿足此項標準的食品含有較低的反式脂肪酸、鹽、糖及熱量。建議消費者選擇膳食纖維含量高，全麥比例比較高食品。另外，挑選全麥食品時選擇完整形態的谷物也是非常好選擇，如：大麥、燕麥、玉米等。
全麥與疾病
隨著研究者更深入的研究碳水化合物與健康的關系，他們發現攝取的碳水化合物的質量與數量同等重要甚至更重要。包括來自哈佛大學的幾個獨立研究團隊的結論在內，絕大多數研究的結果表明——食用全麥食品與促進健康水平存在關聯。
一項來自“愛荷華州女性健康研究中心”的報告很有意義，其揭示了食用全麥食品與除心血管疾病、癌癥之外導致死亡的案例的關聯——在長達17年的研究過程中，與那些很少食用或者從不食用全麥的女性相比，每日食用兩份或者更多全麥食品的女性發生炎癥相關的死亡幾率降低30%。
1. 心血管疾病
食用全麥食品替代精制食糧可以大幅降低總膽固醇、低密度脂肪酸運載膽固醇(“壞”膽固醇，將膽固醇從肝臟運載到全身)、甘油三酰及胰島素水平。哈佛支持的一項超過十年的“護士健康研究”表明，與每周食用全麥食品少于一份的女性相比，每天食用兩到三份全麥食品可降低30%罹患或死于心臟病的風險。
囊括七個大型研究的一項最新薈萃分析報告顯示，與一周食用低于兩份全麥食品的人群相比，每天食用2.5份或更多全麥食品的人罹患心血管疾病的風險降低21%。(這些心血管疾病包括：心臟病發作、中風、需要施行心臟搭橋手術或者重新開放冠狀動脈主要干支的手術)
2. II型糖尿病
在一項超過160,000名女性參與的、追蹤時間長達18年的健康與飲食習慣研究中，我們發現，與幾乎不食用全麥的人相比，平均每天食用兩到三份全麥食品的人罹患2型糖尿病的風險降低30%。當研究人員將此項結果與其他大型研究實驗結果相結合時發現，每天食用額外兩份全麥食品能將罹患2型糖尿病的風險再降低21%。
來源于“護士健康研究I&II”以及“職業健康跟蹤研究”的最新發現表明——食用全麥食品替代大米飯可以降低罹患糖尿病的風險。研究者發現，與一個月食用少于一次大米飯的人相比，那些每周食用大米飯五份或以上的女性和男性患糖尿病的風險增加17%。與那些幾乎不吃糙米的人相比，每周食用兩份或以上糙米的人患糖尿病的風險降低11%。研究者估計食用全麥食品替代一部分大米飯即可降低36%患糖尿病幾率。
3. 癌癥
此項研究的結果是不一致的，某些研究顯示有預防效果，而另外一些顯示無效 。 一項持續五年，500,000男性和女性參與的大型研究表明——食用全麥食品比僅僅攝取日常飲食程度的膳食纖維，對直腸癌有一定的防護效果。
4. 消化系統健康
全麥食品中的膳食纖維可以吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。這其實是一個普遍、代價高昂的嚴重問題，解決這個問題可以降低腸道內的壓力，從而預防腸道息肉疾病的發生。
Mefood點評：
目前有海量的科學研究證明粗糧可以改善腸道健康、降低多種慢性病的發病率、提高慢性病患者的生活質量等。吃粗糧需要慢慢的適應，轉變不可能在一夜間發生，Mefood建議大家日拱一卒，慢慢學會選擇粗糧和適應吃粗糧。