陜西涼皮作為陜西的特色小吃，去過陜西的朋友，一定會對它念念不忘。那么大家知道陜西涼皮調料配方么?陜西涼皮又怎么制作呢?下邊小編就來和大家聊聊陜西這道著名的小吃陜西涼皮。
陜西涼皮調料配方
配方一
原料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽
步驟
1、大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、鹽：放入少許鹽
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7、切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可。
配方二
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻;
2、芝麻醬用清水瀉開，并加少許鹽調味;
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸;
4、黃瓜洗凈，切絲;
5、綠豆芽洗凈，用沸水燙熟。
配方三
原料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘;
2、盆里放清水，用手揉搓面團;
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切丁;
8、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
陜西涼皮的做法
材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘
2.將面團放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團
3.揉搓面團直到剩下面筋
4.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉
5.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質，并將面漿攪拌均勻
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，攤平
7.水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
9.將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
陜西涼皮調料配方，陜西涼皮的做法，看了上面這些，吃過和沒吃過的朋友，是不是都迫不及待的想要一試了，那就行動起來吧。