有些人以為食品只要放進電冰箱就不會變質，就把在冰箱里存放了幾天的熟食不經加熱直接取出食用，結果發生了比較嚴重的食品中毒事件。那么放在冰箱里的食品為什么會給人帶來危害呢?
冰箱能使食物保持新鮮，是因為低溫環境抑制了小細菌生長繁殖，從而達到貯存食物的目的。電冰箱的冰盒溫度可達零下10—15C，通用間一般保持在4—8C。這種溫度可以降低細菌的代謝功能使其不能繼續繁殖，但卻不能消滅細菌。一些腸道桿菌耐寒力很強，如能使人致病的傷寒桿菌、痢疾桿菌、腸炎桿菌等，在冰雪中至少可生存三個月。一但恢復到常溫下，它們便會迅速繁殖，并產生大量毒素。如果食品在冷藏前就已被上述細菌污染，取出后直接入口，就很容易引發疾病。此外，冰箱里存放的生食品都可能被各種細菌或寄生蟲病原體污染過，很可能與熟食交叉感染。
一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快就可以殺死。所以電冰箱里的熟食，經過熱處理后再食品就安全可靠了。
電冰箱存放食物的正確方法
面包最好用食品袋裝好再存入冰箱，否則很容易變成面包干。
絕不能將剩余的食物繼續放在啟開的罐頭里，因為鉛也會外泄，將食物污染。
果汁之類飲料，不應存放在沒封口的容器里，，因為維生素C會受到空氣的破壞。
用電冰箱冷藏食品有沒有限度?
用電冰箱冷藏食品是有期限的，超過時間，不僅新鮮程度會逐漸降低，而且隨著時間的延長，還會變質。因此，了解食品的冰箱內冷藏的期限是十分必要的。
一般來說，用塑料薄膽膜食品袋封好的肉類，冷藏期限為1~4日;取出內臟洗凈后，放入少量食鹽，再裝入塑料食品袋的魚類(魚塊、魚片)，冷藏期限為1~3日;蔬菜洗凈后，用塑料袋封底，其冷藏期限為3~7日，西紅柿為3~5日;雞蛋放入蛋架內，冷藏期限為7日