黃茶的品質特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡，黃茶性涼而微寒適合胃熱者飲用。黃茶的制作工藝和綠茶略有不同。人們從炒青綠茶中發現如果殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色會變黃，于是產生了新的茶中--黃茶。黃茶經過：殺青--堆悶--干燥三個過程，其中“堆悶(悶黃)”是黃茶制造區別與綠茶制造的獨特工序，悶堆后，葉已變黃，再經干燥只鞥，黃茶侵泡后就是黃湯黃葉。黃茶的產量很少，主要在湖南君山、溈山、安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽等少量生產。
黃茶的制作工藝
1、殺青：黃茶殺青前要磨光打蠟，殺青過程中動作要輕巧靈活，火溫要“先高后地”，大概4·5分鐘后，青氣消失，散發出青草氣即可出鍋，由此形成的黃茶特有的清鮮、嫩香。
2、堆悶：也稱悶黃，是黃茶類制造工藝中獨有的一道工序，是形成黃茶特點的關鍵，堆燜是經過濕熱作用，使茶葉內含成分發生一定的化學變化，形成黃茶、黃葉、黃湯的特質。影響堆悶的主要因素是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多，葉溫越高濕熱條件下的黃變越快。
3、干燥：黃茶的干燥過程一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60度之間。
黃茶的基本分類
1、黃大茶
黃大茶是采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包括北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。
3、黃芽茶
黃芽茶是采摘細嫩的單芽或一芽一葉為原料制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃茶中的精品
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的優點
黃茶屬于輕微發酵茶，既有綠茶的清香、白茶的愉悅，又有黑茶的重厚、紅茶的香醇，是一個上至文人仕人下至普通民眾皆宜的好茶類。除了味道春梅，黃茶的藥理作用也是非常值得推薦的。黃茶鮮葉中的天然物質保留達85%以上，這些物質的防癌抗癌，殺菌消炎等作用幾乎和第一健康茶飲--綠茶相媲美，而黃茶在輕微發酵過程中還會產生大量消化酶，對脾胃很有好處，消化不良、食欲不振或懶動肥胖者，都可飲而化之，這點又是綠茶所不及的。