說到豆類的食物，我們一進入菜市場就能看到很多。除了一些被加工制成的豆制品，就只算豆類的蔬菜就有很多。這里小編想著重和大家聊聊刀豆的功效。吃過刀豆的人很多，對刀豆的做法也很熟悉。但是直到刀豆的營養價值的人卻沒多少!
刀豆的功效
刀豆的功效有哪些?刀豆的功效主要源于刀豆豐富的營養價值：碳水化合物、蛋白質、多種礦物質和維生素等等。刀豆的功效作用有很多，刀豆的碳水化合物能夠為人體補充足夠的能量，蛋白質能夠提高人體的抵抗力和免疫力，多種礦物質能夠維持人體的營養均衡。
刀豆具有抗腫瘤的功效
刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
刀豆能夠有效地防癌抗癌
刀豆中的營養物質都是非常有用的，其中的尿毒酶、血細胞凝集素等等都是非常稀有的物質，對人體的正常功能有保護作用。比較嫩一些的刀豆莢中還有刀豆赤霉I和Ⅱ等，這些物質可以幫助我們治療肝性昏迷。還有抵抗癌癥的作用呢!刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆能增強抗病能力
刀豆中所含有的成分還能幫助我們維持身體機能，我們的身體無時無刻不在新陳代謝，多吃刀豆可以幫助代謝功能的正常進行。刀豆中所含的物質能促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆的做法
刀豆的做法很多，因為刀豆性溫，能夠和很多食材搭配，然后做出不同特色風味的菜式。其中家常刀豆的做法主要是清炒刀豆。下面為各位介紹一下清炒刀豆的做法。
在介紹清炒刀豆的做法前，我們先看看清炒刀豆的材料吧。清炒刀豆的用料也比較簡單，主料是刀豆六兩，輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。清炒刀豆的用料沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏，能夠保持刀豆的原汁原味，可以說是純正刀豆風味的菜式。
清炒刀豆的做法步驟
1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。
2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。
3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。
4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。
5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。
6、最后加少許味精調味即可完成。
炒刀豆的小貼士
1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。
2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。
3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。
結語：有關刀豆的功效，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對刀豆又多了些認識了。最近幾年，吃刀豆的人越來越多了。許多菜市場也開始進貨了，幾乎天天都能買到刀豆吃?；蛟S人們開始關注養生，對之前不太接觸的蔬菜都越來越感興趣了，想要飲食換換口味!