決定茶葉品質的主要是葉綠素、茶多酚、氨基酸和一些酯類物質等，春茶各方面都達到適當的水平，因此能獲得平衡的口感。
決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些酯類物質。春天時由于太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得用更多的葉綠素來吸收陽光。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會云集于此，由于溫度的影響，這里的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然，代謝不緊不慢地進行時，也讓茶多酚(產生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝產物積累在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。
隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入了旺盛時期，臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強烈陽光下，用不著太多的葉綠素，所以顏色自然就不像春茶那樣碧綠了。另外，為了防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生產出作為保護劑的花青素，而后者的苦味不會讓舌頭痛快，這樣一來，茶葉色味都大打折扣了。