蔬菜是我們生活中必不可少的食物，就是因為我們平時吃的多，所以對蔬菜的安全意識就要更清晰了，有些含有很強毒性的蔬菜，一定要杜絕食用。 1、爛白菜：亞硝酸鹽中毒 腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入后，就會導致亞硝酸鹽中毒而 蔬菜是我們生活中必不可少的食物，就是因為我們平時吃的多，所以對蔬菜的安全意識就要更清晰了，有些含有很強毒性的蔬菜，一定要杜絕食用。
1、爛白菜：亞硝酸鹽中毒
腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入后，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、惡心、腹脹等不良現象。嚴重還會導致抽筋、昏迷等。
2、鮮黃花菜 ：
秋水仙堿中毒 鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，食用后會導致出現嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
3、青西紅柿 ：
龍葵素中毒 因為沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入后會出現惡心、嘔吐等中
4、發芽的土豆 ：
龍葵素中毒 在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”，人吃了很容易導致中毒而出現舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀，就算是把長出的牙削掉，也是有導致中毒的風險，所以發芽的土豆一定不能吃。
6、變質白木耳 ：中毒重者易休克
白木耳腐爛變質后會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴重的話可能導致中毒性休克。
8、未腌透的咸菜 ：
亞硝酸鹽中毒 沒有腌透的白菜、咸菜蘿卜等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不足8天，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而腌制9天之后，亞硝酸鹽就會下降，等15天后就安全沒有毒。
又到了吃貨的季節，食物的保質期很容易就過了，小編在這祝廣大翡友身體健康。