青魚是不錯的食物，有些人想吃些補品補補的時候，吃青魚是不錯的選擇。青魚的做法很多，大家可以根據自己的喜好選擇不同的吃法。青魚的營養價值也很高，青魚的功效與作用是相當多。我們一起看看吧。
青魚的營養價值
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
具體表現為以下幾個方面
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用于食療。
4、青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。
青魚的功效與作用
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
具體來說，有以下功效
青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
傳統醫學認為，青魚性平味甘，具有補氣養胃、益氣化濕、養肝明目、桂風解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。
青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
吃青魚能夠預防記憶力衰退。營養學家發現，大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。
青魚中除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
青魚的做法
下面介紹美味糟青魚干。糟青魚干是浙江省傳統的漢族名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬腌春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。
糟青魚干
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法
1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔;
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;
5、 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右;
6、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月;
9、 食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;
10、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
結語：青魚的營養很高，吃起來肉很香，有關青魚的營養價值和功效，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對青魚已經有了一定的了解和認識了。青魚的做法，非常的簡單。希望大家回去之后嘗試自己做著來吃，還可以研究一些其他的吃法。