據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃、益氣力、續精神、利耳目、煉五臟渣穢；在《備急千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯等作用。
苦蕎籽粒營養豐富，并含有一些其他糧食作物不含或少含的營養物質?？嗍w籽粒中蛋白質含量為10%—15%，大大超過谷物和麥類，而且易被人體消化吸收?？嗍w含20種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，且配比適當，特別是甲硫氨酸、谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸均較豐富。其脂肪含量為2.1%—2.6%，淀粉含量為65%—75%，纖維素含量為1.5%—2.1%?？嗍w籽粒中還含有豐富的鈣、磷、鎂和微量元素鐵、銅、硼、碘、鎳、鈷、硒等，其中，鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2—3倍?？嗍w中維生素含量更是出類拔萃，B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素P族中的蘆丁、煙酸十分豐富，還含有大量的葉綠素。
現代醫學對苦蕎的研究發現，苦蕎粉和葉中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.8%—3.0%。蘆丁具有多方面的生理功能：能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性與脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，具有抗炎、利尿等作用?？嗍w中的檞皮素具有擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈流量等作用。
據調查，主食蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區的人群。其中，主食蕎麥的居民高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）的檢出率為1.6%；而非主食蕎麥的人群，高血糖的檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區的糖尿病患病率也相差約1倍，前者為1.88%，后者為3.84%。