大米有霉味了還能吃嗎?有些人不舍得扔掉霉大米，認為多洗幾遍就可以食用，這樣可以嗎?大米有霉味了還能吃嗎?小編告訴你，還是不要吃的好，小心會中毒!
大米有霉味了還能吃嗎
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。有的人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。因此，發霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。
大米在一定環境下會產生霉變，時間長了會產生“黃曲霉菌”。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲霉素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌癥，尤其會增加肝癌的發病率。
一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃曲霉毒素。二是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫院。
提醒，我們在購買食品時不能掉以輕心，千萬不要食用發霉的大米。一旦發現大米有霉味或顏色有變化，就不應再繼續食用，因為這樣的大米含有大量的黃曲霉素。即使將發霉部分去掉，保留剩余部分食用也不可取。因為此種做法，雖然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往會存在于余下的食物中，食用后仍可能引發食物中毒。
如何辨別大米是否變質
大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
2、看?？蓮囊韵聨讉€方面看大米是否發生霉變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導致的，但也屬于霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。另外還應適量購買，不要貪便宜一次買太多。
專家建議，兩三口之家最好選擇小包裝的米，而且大米的保存也很有講究。大米要放在陰涼通風的地方，最好放在密封的米桶中，開袋后要盡快食用?；ń酚貌及没蛘邔⒋笏夥湃朊椎牟煌鞑课?，有一定的驅蟲作用;干海帶(干海帶與大米比例是1∶100)也有一定的吸濕作用，都是普通家庭比較好的防蟲、防霉工具。
什么樣的大米不能吃
大米并非越光亮越好，過度拋光的大米有可能是發霉大米通過過度打磨將霉變部分去除，再以次充好。
經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發霉的大米。
經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色，美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。
過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發霉大米以次充好。通過拋光，陳米能賣個新米價。更有不法分子，將發霉大米拋光后，將米表層變質的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。
大米如何保存
1、低溫保存口感最好
若要保留新米的口感和品質，可將大米儲存在低溫環境中，比如保存在冰箱中就是比較好的方法，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。但要注意，大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為，溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮濕易變質。而且，廚房的溫度相對較高，家里不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。
2、通風除糠法
夏季天氣變化大，米糠容易發粘，導致生蟲，入夏后，可將儲存的大米再篩一次，除凈細糠，儲存于通風處，能避免生蟲。橘皮中含有檸檬醛，在大米中埋入橘皮可以驅蟲防蟲。
3、塑料瓶存放大米不生蟲
把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗干凈，晾干。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。
4、花椒有驅蟲作用
花椒之所以可以驅蟲，是因為它是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味。而米蟲對氣味非常敏感，對這種特殊的氣味更是避之唯恐不及。具體方法是：準備幾塊干凈的小紗布塊，每塊都包上少許花椒殼，扎好后放置在米或面中，分別放置在袋子的不同位置，以確保對整袋米面產生作用。另外，還可以將米袋浸在燒開的花椒汁里10分鐘，晾干后再用來裝米，也可以有效防蟲。最好用新買的花椒，氣味濃。隔一段時間，花椒味變淡了，就重新換新的花椒紗布包。
5、白酒可起到防米蟲的功效
在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密閉米缸保存。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米霉變。
6、用石灰預防大米生蟲
在裝米的容器底部鋪些生石灰，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
7、海帶防止大米生霉
在大米中放進干海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。7天后可殺死96%以上的粉螨和蛾類害蟲，并吸收大米3%的水分。每隔10天需要取出變潮濕的海帶，換上干海帶。取出的潮濕海帶經晾曬后還能繼續使用。
8、大蒜預防大米生蟲
在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。
大米生蟲還能吃嗎
大米生蟲還能吃嗎?首先應看大米生蟲的程度，如果程度較輕，蟲子較少，可以放置在陰涼處，篩一篩蟲子后再吃。如果我們發現大米生蟲的時候已經有很長一段日子，蟲子已經發展到遍布大米的的周圍了，大米也可能已經出現空心和斷開的專題，這個時候大米屬于生蟲的程度比較嚴重，那么就不能繼續吃了，可以拿去喂雞。大米生蟲后，應當將其放到通風陰涼處晾置，等米蟲慢慢爬出，然后再用篩子篩一遍。
還有就是，大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，便成為黃變米。大米變黃的原因，是大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色，霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。黃曲霉毒索中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。