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菜系：家常菜
菜品：熱菜
口味：咸香
做法：煮
難度：普通
用餐人數：1-2人
準備時間：<15分鐘
烹飪時間：<30分鐘
功效：健脾養脾、補血養血、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力、潤膚美膚、補充維生素
用料
主料
牛百葉500g
輔料
辣椒油適量 芝麻油適量 芝麻醬適量 腐乳適量 綿白糖適量 醬油適量
涮牛肚的做法
步驟1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因為店里沒有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
步驟2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
步驟3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
步驟4.將竹簽全部穿好備用。
步驟5.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼步驟開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
步驟6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
步驟7.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
步驟8.準備一碟辣椒油。
步驟9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
步驟10.將穿好的肚串放入鍋內涮。
步驟11.大約涮一兩分鐘即可。將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
涮牛肚烹飪技巧
1、在缽內取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2、然后輕輕拉動竹簽，百葉便會擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3、蘸上芝麻醬即可開吃。
4、喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油