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菜系：家常菜
菜品：涼菜
口味：香辣
做法：蒸
難度：簡單
用餐人數：1-2人
準備時間：<15分鐘
烹飪時間：<15分鐘
功效：健脾養脾、補血養血、調理腸胃、防癌抗癌、滋陰補陰、排毒解毒、開胃消食、降低膽固醇、清熱去火、抗衰老、減肥、美容
用料
主料
茄子3個
輔料
豆瓣醬(辣油)1大勺 大蒜6瓣 細香蔥2棵 香菜2棵 醬油適量 花椒適量 白砂糖少許 油潑辣子適量 芝麻油適量 醋少許
香辣手撕茄子的做法
第1步：將茄子去皮切成兩段上蒸鍋蒸熟，不可蒸太爛;
第2步：將整好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀，涼后放入冰箱中冷藏，吃得時候再拿出來;
第3步：將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用;將蔥切蔥花，蒜切蒜泥，香菜切成末備用;
第4步：將鍋燒熱放適量油，關小火，放入剁好的辣豆瓣醬慢慢炒出紅油和香味，關火盛入小碗;
第5步：將辣醬稍微晾涼，放入蒜泥，蔥花，香菜，花椒粉，醬油，白糖，油潑辣子調勻拌成醬汁;
第6步：將涼透的茄子條蔥冰箱取出輕輕壓一下茄子，倒掉茄子中出來的水分，放入拌好的調料醬汁拌勻即可。