?
菜系：家常菜
菜品：素菜
口味：咸香
做法：煎
難度：簡單
用餐人數：2-4人
準備時間：<15分鐘
烹飪時間：<15分鐘
功效：養胃健胃、養肝護肝、補血養血、調理腸胃、安神鎮定、開胃消食、降血脂、抗衰老、減肥、美容、潤膚美膚
用料
主料
圓茄子3個 雞蛋3個
輔料
植物油適量 鹽適量 姜適量 大蔥適量 大蒜適量 醬油適量
茄子魚的做法
步驟一：茄子去皮洗凈，切成長條塊。
步驟二：將雞蛋打散。
步驟三：每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
步驟四：放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。
步驟五：將盤子上鋪兩張廚房紙，等會讓它吸干茄子身上的油。
步驟六：待茄子兩面都炸成金黃色，撈出放在鋪了廚房紙的盤子上。
步驟七：準備點蔥姜蒜備用。
步驟八：還是剛才炸茄子的鍋，炸完茄子的油全部倒掉，這時鍋里還會有殘留的油，就夠了。鍋熱后放入蔥姜蒜熗鍋。
步驟九：香味出來后，先倒入適量的醋提味。
步驟十：然后放入炸好的茄子輕輕翻炒。
步驟十一：接著放入海鮮醬油、少量的清水。
步驟十二：一個八角，
步驟十三：蓋上鍋蓋中火燉茄子。待湯汁收完放入適量的鹽、雞精即可關火盛盤食用。
茄子魚烹飪技巧
1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。
3、炸完茄子后熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥姜蒜放入后一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋后魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的。
4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5-8分鐘湯汁收干就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。