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菜系：家常菜
菜品：熱菜
口味：咸香
做法：炒
難度：稍難
用餐人數：1-2人
準備時間：<15分鐘
烹飪時間：<15分鐘
功效：補血養血、補氣益氣、調理腸胃、防癌抗癌、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力
用料
主料
蒜苔適量 黃鱔適量
輔料
姜適量 大蒜適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 料酒適量 淀粉適量 醬油適量 綿白糖適量
蒜苔炒鱔絲的做法
步驟一：黃鱔買時請店家宰殺并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干凈;
步驟二：鍋中水燒沸，放入洗干凈的黃鱔略燙
步驟三：可去除表面的粘液
步驟四：黃鱔洗凈后切段，將鱔骨用刀剔除后切絲
步驟五：鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白胡椒粉，生粉抓勻腌10分鐘;
步驟六：鍋中放油燒熱后爆香姜片及蒜片，入鱔絲翻炒;
步驟七：鱔絲炒至5成熟時放入蒜苔一同翻炒
步驟八：入少許鹽，美極鮮醬油，少許糖，翻炒成熟即可。
蒜苔炒鱔絲烹飪技巧
看到菜場里蒜苔大量上市了，碧綠的蒜苔一根根，格外惹眼。記得小時候，家里種過大蒜，每到這個季節，我也會跑到蒜地里去摘蒜苔，抓住蒜苔的頂部往上一提，嘟的一聲一根蒜苔就給拽了出來~媽媽總是會用蒜苔炒個肉絲，滋味別提有多美妙~