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菜系:家常菜
菜品:湯羹
口味:咸香
做法:煮
難度:簡單
用餐人數:1-2人
準備時間:<30分鐘
烹飪時間:<30分鐘
功效:補陽壯陽、補血養血、補氣益氣、治療便秘、開胃消食、清熱去火
用料
主料
草魚750g 香菜50g
輔料
鹽適量 蘑菇適量 雞蛋適量 胡椒粉適量 姜適量 淀粉適量
香菜魚丸的做法
步驟一:新鮮草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。
步驟二:把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
步驟三:刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內。
步驟四:放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
步驟五:倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。
步驟六:往魚肉泥里打入半個雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。
步驟七:把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。
步驟八:把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。
步驟九:鍋里加清水爐子點火,等水出現細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
步驟十:大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內,備用。
步驟十一:蘑菇擇洗干凈,備用。
步驟十二:另起油鍋,放入姜片炒香。
步驟十三:倒入準備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
步驟十四:根據需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。把魚丸湯盛到碗里,撒入雞蛋餅絲。
香菜魚丸烹飪技巧
刮好的魚茸可以用料理機攪拌打成糊狀,做出的魚丸即可增加口感和賣相,而且殘留的細魚刺也打碎了,吃起來安全。