摘要：芥藍在兩廣地區是非常受歡迎的家常菜，通常食用花苔和嫩葉，肉質脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韌，最適合炒著吃。臘肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在廣州人的精心烹制下，卻成為嶺南文化的載體，粵菜文化的代表。每當天轉涼、秋風起的時候，那略帶微醺的肉香便在大街小巷彌漫開來。
芥藍炒臘肉的做法：
【主料】芥藍300克、臘肉50克
【輔料】食鹽少許、雞粉少許、植物油少許
步驟：
1.鍋中添水，大火加熱;
2.水沸后加入少許鹽;
3.加入幾滴植物油;
4.放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用;
5.倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油;
6.放入芥藍，大火爆炒一分鐘;
7.關火，加少許鹽;
8.加少許雞粉，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1.芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老;
2.芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠;
3.臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油;
4.為保持芥藍本身的清甜鮮香，少許鹽和雞粉調味即可，無需其他調味料;
5.芥藍有些許苦味，不習慣的同學可以添加少許糖和料酒，味道會更加鮮美。