“提到豬手，我首先想到的味道是爸爸飯店的醬油豬手以及豬手煲，那味道杠杠的，回頭客很多，我姐弟兩特愛吃。那時候，幾乎每天都嘗過，哎呦，想起來又情不自禁吞咽了吞咽了~飯店沒做后的不久，我也嫁人了，所以也沒多少機會可以嘗到爸爸的味道，現在退休的爸媽，都不怎么弄這些上火的菜了。還好，我們家新上任的捷賽大廚彌補了這個空白。這大廚能做的豬蹄菜式太多了：醬油豬蹄，腐乳豬蹄，干鍋豬蹄，啤酒豬蹄，花生豬蹄……一天試一款就到周末了，妙哉妙哉滴。先買半個豬手(肉肉的 ，比豬腳好吃)回來，試試那款【干鍋腐乳蹄】。經過1小時40分鐘的自動烹飪，色香味的酒店菜式出爐啦!就算是一個零廚藝的大白，有著這個幕后大廚的幫忙，都可以從此成為入得廚房出得廳堂的可人兒~當我把它端到飯桌上時，垂涎欲滴的家人馬上就下筷了，趁熱品嘗，老少皆宜，淋滑的口感，重要是味道贊贊的，這款菜式通過家人認可了，以后想吃還可以繼續，成功~”
用料
主料
豬手1100克
輔料
姜1小塊，南乳3塊，清水1000毫升，南乳汁30毫升，大蒜1棵，砂糖35克，鹽5克，生抽20克，老抽10克，油30毫升，酒20毫升，香菜少許
南乳豬手的做法
1.豬手剁成大塊，沸水煮數分鐘后撈起泡冷水浴，然后撈起瀝干水備用
2.準備南乳塊和南乳汁(南乳就是大家所說的紅腐乳)，攪碎成汁液
3.鍋里放油，放入姜片，蒜白
4.然后放入豬手，淋上南乳汁，放入鹽，糖，生抽，老抽，料酒，表面鋪上大蒜葉，從四周加入1000毫升清水
5.蓋鍋，啟動【收汁腐乳蹄】功能，自動烹飪，時長1小時40分
6.待程序結束后，攪拌均勻，裝碟即可
烹飪技巧
1、豬蹄買回來，先飛水處理一下再放自動鍋烹飪。
2、南乳起到增色增香的作用，不可少放，喜歡顏色紅點可以多放一些南乳汁。
3、建議姜和蒜白墊底，然后放豬手，其他調料淋到豬手上，水最后加入，然后啟動開始烹飪，這樣更入味。