河蝦，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，人見人愛。蝦仁，即蝦肉，肉嫩味鮮。具有下乳汁，壯腸道，強壯補精之功效。此菜將河蝦仁漿，入油鍋內熘熟，再與胡蘿卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鮮艷，質嫩味鮮。
? ? ? 原料：
河蝦仁300克，青椒100克，胡蘿卜50克，精鹽4克，雞蛋清1只，干淀粉5克，濕淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，蔥姜汁5克，雞清湯100克，精制油750克(耗75克)。
原料加工：
1.將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性。
2.然后，再放入干淀粉拌勻上漿。
3.青椒去蒂、去籽洗凈，用刀批去內層白筋，先再切成粗條，再切成蝦仁大小的丁;將胡蘿卜刨皮切成蝦仁大小的丁。
烹制方法：
1.鍋洗凈置旺火上，加入300克清水燒沸，放入胡蘿卜丁和青椒丁焯一下，撈出。
2.鍋洗凈置中火上，舀入精制油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發白時，再放入胡蘿卜丁和青椒丁一同過油，然后，再一同撈出瀝油。
3.原鍋留油5克，置中火上燒熱，加入雞清湯、料酒、精鹽及味精，調好咸鮮味，倒入蝦仁、胡蘿卜丁和青椒粒翻炒。
4.然后，用濕淀粉勾薄芡，顛翻均勻。
5.淋上麻油，出鍋裝碟即成。
制作關鍵：
1.取用新鮮蝦仁。胡蘿卜和青椒要切成與蝦仁大小一樣的丁。
2.蝦仁的油溫要掌握，油溫低易脫漿，油溫過高蝦仁易發黃，以四成熱為宜。
3.若用海蝦仁,要去掉沙線。